แกงอ่อมลูกผสมของจิ๊บ

แด่...ท่านที่อยากทำและอยากทานแกงอ่อม...

อันนี้เป็นตำรับบ้านจิ๊บเอง อาจจะไม่เหมือนที่อื่น จิ๊บไม่แน่ใจว่าจะเป็นแกงชนิดเดียวกะ "แกงขโมย" หรือเปล่า อิอิ ฟังไม่ผิดหรอกค่ะ แกงขโมยนี้คุณยายของจิ๊บเล่าว่ามีตำนานเล่ากันมาว่า เกิดจากการที่เจ้าขโมยคนหนึ่งคงเป็นขโมยสมัครเล่น ซี่งนายคนนี้เป็นคนจน ชีวิตไม่เคยได้กินเนื้อหมูเนื้อไก่กับใครเขา เพราะความอยากจะกินแกงไก่ ก็เลยไปลักไก่จากบ้านเพื่อนบ้าน แล้วก็ไม่อยากให้ใครรู้ว่าวันนี้แกงไก่กลัวโดนจับได้ ก็เลยใช้วิธี ตั้งหม้อน้ำแล้วเอาไก่และผักทุกอย่างใส่ลงไปต้มจนสุก เครื่องปรุงคือพริก และเครื่องแกงก็ไม่กล้าโขลกเพราะ กลัวว่าเสียงจะดังไปถึงหูชาวบ้าน เลยแค่เอามีดเอาสากทุบเบาๆพอบุบใส่ลงไป

แต่อนิจจา...พอต้มเสร็จกลิ่นดันหอมอบอวลเตะจมูกชาวบ้าน ความเลยแตก โดนจับได้ว่าขโมยไก่เพื่อนบ้าน ก็ไม่รู้นิทานไม่ได้บอกว่านายคนนี้ถูกลงโทษอย่างไร แต่ว่า สูตรเด็ดเคล็ดลับแกงของนายหัวขโมยนี้กลายเป็นเมนูเด็ดในเวลาต่อมา และตั้งชื่อเรียกกันว่า "แกงขโมย"....ที่เล่ามาซะยืดยาวนี้ก็เพราะว่าวิธีการทำมันเหมือนแกงอ่อมที่หลายๆคนรู้จักนั้่นเองค่ะ

เครื่องปรุงแกงอ่อมของจิ๊บ : หมู หรือไก่ กุ้ง ปลา ตามต้องการ พริกสด ตะใคร้ หอมแดง ข่า บุบหรือทุบพอแตก และข้าวคั่ว 1ช้อนโต๊ะ

ผักจะใช้อย่างเดียวอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือทั้งหมด ก็ได้ แต่จิ๊บใส่หมดเลย ได้แก่ ฟักทอง หรือฟักแฟง มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน ยอดชะอม ผักชีลาว ใบแมงลัก

วิธีก็เหมือนแกงขโมยเลย ต้มน้ำให้เดือด ใส่ทุกสิ่งทุกอย่างลงไปต้ม แต่ผักยอดและผักใบเอาไว้ใส่ทีหลังนะคะ พอน้ำเดือดและเนื้อกับผักสุก ก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาดี หรือเกลือให้พอดี ใส่ผักชีลาว และชะอม แล้วตามด้วยใบแมงลักเป็นรายการสุดท้าย ไม่ต้องใส่น้ำตาลนะคะ และจิ๊บไม่ใส่ปลาร้า

เท่านี้ก็ได้แกงอ่อมหอมอร่อย ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ซดน้ำคล่องคอ เหมาะที่จะเป็นอาหารในฤดูฝนและฤดูหนาวที่อากาศเย็นๆแบบนี้ได้เลยค่ะ

อ้อ...มีเคล็ดลับของต้นตะกูลเราบอกว่า ก่อนจะยกหม้อแกงขึ้นจากเตาทุกครั้งให้หยิบเกลือโดยใช้หัวแม่มือกับนิ้วชี้หยิบแล้วกลั้นหายใจแป๊บนึงระลึกถึงคุณพระพุทธพระธรรมพระสงค์แล้วใส่เกลือหยิบนั้นลงในหม้อแกง เป็นการป้องกันและปลอดภัยจากการทำคุณไสยได้ แต่เมื่อโดนลูกอิช่างซักอย่างจิ๊บ ซักว่า ทำไม ๆๆๆๆๆ คุณยายจึงเปิดเผยว่าที่จริงเป็นเพราะปรกติเวลาเราชิมแกงที่ยังร้อนว่าพอดีแล้ว แต่เดียวพอเราทานกับข้าว มันจะรสจืดลงไป ที่ให้หยิบเกลือใส่ลงอีกนิดก็จะทำให้รสชาดแกงพอดีทานกับข้าวนั่นเองละค่ะ.....